gebackener Eidotter mit Trüffelmayonnaise

Eine super Vorspeise für die kalte Jahreszeit. Ein perfekt gegarter Eidotter mit weichem Kern kombiniert mit einer herzhaften Trüffelmayonnaise und knusprigem Speck auf einem in Butter gebratenen Schwarzbrot-Stern.

Zutaten

  • 6 Eier
  • ca. 200 ml Speiseöl
  • 2TL Dijon Senf
  • eingelegter schwarzer Trüffel
  • Zitrone
  • Mehl
  • Semmelbrösel
  • Panko Mehl
  • 2 Scheiben Schwarzbrot
  • 4 Scheiben Bauchspeck

Zubereitung


Eidotter

Am Vortag die Eier trennen und die Dotter vorsichtig in jeweils eine Muffinform geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Gefrierschrank frieren lassen.

Am nächsten Tag 3 Teller herrichten zum panieren. Eines für Mehl, eines für ein aufgeschlagenes Ei und im dritten Teller mischt man das Pankomehl mit den Semmelbrösel. Kurz vor dem servieren die Eier aus dem Gefrierschrank nehmen und die Dotter vorsichtig heraus heben. Wenn sie angefroren sind, kann man die Form kurz in ein warmes Wasserbad stellen. Dann die Eidotter doppelt panieren. Also zuerst im Mehl wenden, dann mit dem aufgeschlagenen Ei bedecken und mit den Semmelbrösel ummanteln. Und nochmal mit Ei und Semmelbrösel panieren.

Eine Pfanne mit hoch erhitzbaren Öl heiß machen und die Dotter ca. 2 Minuten frittieren sodass sie eine goldbraune Farbe annehmen.

Trüffelmayonnaise

Ein Ei in ein hohes Gefäß oder den Standmixer geben und verquirlen. Dann zwei TL Senf dazu geben und mit dem Stabmixer mixen. Jetzt kommt das Speiseöl tröpfchenweise in den Mixer damit eine Emulsion entsteht. Dann das Öl in einem dünnen Strahl weiter hineingeben und mixen bis die Mayonnaise dick genug ist. Jetzt eine kleine Menge des schwarzen Trüffel hinzugeben und nochmals mixen. Zum Schluss die Mayonnaise mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken.

 

Anrichten

Vom Schwarzbrot die Rinde entfernen und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Dann die Trüffelmayonnaise und das gebackene Ei darauf geben. 

Wir haben das Gericht auch noch mit einem knusprig gebratenen Speck verfeinert ;-)


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Kommentare: 1
  • #1

    Lotte Müller (Mittwoch, 13 März 2024 21:10)

    Hallo,
    gutes Rezept - schlechte Angaben! Wieviel Eier müssen getrennt werden, macht braucht doch noch mehr? Und die Angaben zum Öl fehlen auch. Wieviel Öl soll in die Mayo? Dann tauchen plötzlich Kräuter auf!
    Ich traue mich gar nicht, weitere Rezepte anzuklicken!
    Gruß aus dem Land