Da wir letztes Jahr unseren Urlaub in Thailand verbracht haben und uns dort immer kulinarisch verwöhnen ließen, wollten wir euch ein bisschen die thailändische Küche näher bringen.
Natürlich gibt´s bei uns keine Hühnerfüße oder frittierte Insekten, sondern eine knusprige Ente auf Thai-Gemüse mit Cashew-kernen und einer Rotwein-Teriyaki Sauce.
Zutaten
- 800g Entenbrust
- 2 Zehen Knoblauch
- Rosmarinzweige
- 2Pkg frisches Asia-Gemüse (Kaiserschoten, Karotten, Zwiebel)
- Cashew-Kerne
- Koriander oder Petersilie
- 1Stk. Chili
- 1/2 Zwiebel
- 200ml Rotwein
- 2EL Teriyaki Sauce
- Mehl, Butter, Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Fleisch
Die Entenbrüste auf der Hautseite mit Pfeffer würzen.
Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Rosmarin-Zweigen auf die Entenbrust (nicht die Hautseite) legen. Danach vakuumieren und in einem 56,5°C warmen Wasserbad für 2 Stunden garen lassen.
2. Gemüse & Sauce
Für die Sauce einen halben Zwiebel kleinhacken und in einem Topf zusammen mit reichlich Butter glasig dünsten. Dann mit Mehl stauben und mit Rotwein ablöschen. Die Sauce einreduzieren und 2EL Teriyaki Sauce hinzugeben. Nach Geschmack mit Pfeffer und noch mehr Teriyaki Sauce würzen.
Den Chili in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse und ein paar Cashew-Kernen in einer Pfanne mit Öl knackig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Braten & Anrichten
Das Fleisch aus dem Sous-Vide Garer nehmen und mit einem scharfen Messer auf der Hautseite rautenförmig einritzen. In einer heißen Pfanne mit Erdnussöl die Haut knusprig anbraten.
Danach das Fleisch aufschneiden und auf einen Teller mit dem Gemüse geben. Die Sauce darüber gießen und genießen :-)
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Nins (Mittwoch, 21 November 2018 06:31)
Tolles Rezept, aber bist du sicher mit Rosmarin?
Auf dem Bild sieht es eher nach Thymian aus?�
Und für wieviel Personen ist das Rezept?
Vielen Dank schon mal
MeatTom (Mittwoch, 21 November 2018 09:50)
Danke für das Feedback, da hast du natürlich absolut recht :-)
Wir haben das Rezept sowohl mit Thymian als auch Rosmarin ausprobiert, passt beides sehr gut zur Ente. Somit je nach Geschmack selbst entscheiden.