This is the new shit :-)
Wenn man mal Lust auf etwas leichtes hat und ein echter Fan von Zucchini ist, dann ist dieses Gericht perfekt. Dazu noch ein frisches Pesto und Lachs und schon hat man ein schnelles leckeres Essen am Tisch.
Zutaten
- 4Stk Zucchini
- 600g frischer Lachs oder Räucherlachs
- 1 Avocado
- 1Bund Basilikum
- 50g Pinienkerne
- 50g Parmesanflocken
- 1Stk Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- Sesam, frischer Chili
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
1. Zoodles & Pesto
Die Zucchini mit einem Spiralschneider auf kleinster Stufe in Spaghetti Form schneiden.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Pinienkerne kurz anbraten und abkühlen lassen. Für das Pesto die Avocado, eine handvoll Basilikum, 40g Pinienkerne & 40g Parmesan, Knoblauchzehen und Chili nach Belieben mixen. Danach das Olivenöl hinzufügen und weiter mixen bis es cremig genug ist. Danach noch mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restlichen Pinienkerne und Parmesan beiseite stellen.
2. Fisch
Den Lachs in ca. 2x2cm große Stücke schneiden. Sesam in eine Schüssel geben und die Hälfte des Lachs darin wenden bis er mit dem Sesam bedeckt ist.
Eine Pfanne erhitzen und den Lachs mit etwas Butter anbraten bis die Kruste goldbraun ist.
3. Anrichten
Zum Schluss die Zoodles in kochendem Wasser 3-4 Minuten garen, so dass sie noch al dente sind. Danach die Zoodles abseihen und mit dem Pesto vermengen.
Den Lachs darauf geben und mit den restlichen Pinienkernen und Parmesanflocken garnieren.
Fertig ist ein leichtes aber doch sättigendes Gericht ;-)
Kommentar schreiben