Entdeckt haben wir diese Spezialität letztes Jahr auf dem World Body Painting Festival in Kärnten. Geräuchert auf offenem Feuer dazu Couscous Salat - wir waren ganz hin und weg von diesem Gericht. Nun haben wir es für euch ein klein wenig geändert und in ein kinderleichtes und perfektes Grillgericht mit unverwechselbarem Geschmack verwandelt.
Zutaten
- 800g frische Lachsfilets
- 200g grüner Spargel
- 1Stk. roter Spitzpaprika
- Olivenöl
- Balsamico Essig
- Sauerrahm
- Knoblauch
- Salz, Pfeffer, frische Kräuter
- 2Stk. Zedernholz zum Grillen
Zubereitung
1. Fisch
Die Zedernholzbretter ca. 4 Stunden vor dem Grillen in kaltem Wasser einweichen. Am besten mit einem Glas oder ähnlichem beschweren, damit die Bretter nicht aufschwimmen.
Den Fisch aufs Holz legen und mit Olivenöl, frischen Kräutern und einer Prise Meersalz marinieren.
Den Grill auf 180°C vorheizen und den Fisch mit zugedeckter Haube 20-30 Minuten lang räuchern lassen, bis das Eiweiß austritt.
2. Spargelsalat & Dip
Die Enden vom Spargel entfernen und das untere Drittel mit einem Schäler schälen. Dann in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Den Paprika in dünne Ringe schneiden und mit dem Spargel mischen.
Balsamico Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Schnittlauch zu einem Dressing verrühren.
Spargel und Paprika scharf anbraten und danach mit dem Dressing in der Pfanne vermengen.
Für den Dip den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen, den Sauerrahm hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
3. Anrichten
Den Lachs am Brett aufschneiden und vorsichtig auf den Teller geben. Den Spargelsalat dazu geben und den Dip extra in einer Schüssel servieren.
Fertig ;-)
PS: wir hatten auch noch ein Rösti als Beilage. Das Rezept zum perfekten Rösti werden wir bald zu einem anderen Gericht nachreichen.
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