Wieder mal ein fast unschlagbarer Klassiker der österreichischen Küche - der geschmorte Zwiebelrostbraten. Unvorstellbar zart und gschmackig. Dazu noch lecker Röstkartoffel mit Speck. :-)
Zutaten
- 800g Beiried/Rumpsteak
- 150g Speck
- 8Stk Kartoffel
- 300ml Rotwein
- 500ml Rinderbrühe
- 2 TL Tomatenmark
- Dijon-Senf
- 3 Zwiebel
- Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Fleisch
Den Fettrand der Beiried-Schnitten einschneiden und dann mit dem Fleischhammer etwas plattieren. Vor dem Anbraten das Fleisch beidseitig mit dem Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch bei hoher Hitze beidseitig kurz anbraten, damit schöne Röstaromen entstehen, danach wieder aus dem Bräter nehmen.
Nun die geschnittenen Zwiebel-Halbringe (zwei Zwiebel) mit Öl und dem Tomatenmark im Bräter rösten und dann mit dem Rotwein ablöschen und Aufkochen lassen. Danach mit der Brühe aufgießen und das Fleisch wieder in den Bräter geben.
Jetzt alles zusammen ca. 90 min zugedeckt köcheln lassen - zwischendurch das Fleisch immer wieder mit der Sauce übergießen.
2. Röstkartoffeln
Für die Beilage einfach die Kartoffeln in möglichst gleichmäßig große Würfel schneiden.
Die Kartoffelstücke dann für ca. 10 min in einem Topf mit Wasser halbdurch kochen.
Den Speck in Streifen und einen Zwiebel in Halbringe schneiden.
Jetzt einfach die Kartoffeln, Zwiebel und den Speck zusammen in einer Pfanne knusprig braten und mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack würzen.
3. Anrichten
Vor dem Anrichten die Sauce des Zwiebelrostbratens mit Salz und Pfeffer abschmecken und für eine besonders sämige Sauce noch etwas Butter unterziehen.
Dann alles zusammen auf einen Teller anrichten und genießen. :-)
Kommentar schreiben
Andi (Donnerstag, 22 Juni 2017 16:42)
Ausgezeichnet!
Probiert aber zusätzlich mal das:
Mehl und Paprikapulver in einen Teller geben, beides gut vermischen und die hauchdünn geschnittenen Zwiebelringe darin andrücken. Danach in Sonnenblumenöl herausbraten bis sie schön goldbraun sind. Diese Zwiebelringe beim Anrichten auf das Fleisch geben.